VELKOMMEN TIL KASTANIEGAARDEN
Ingredienser:
300 g bacon i tern eller strimler
2 broccolihoveder
1½ dl rosiner (kan udelades – det gør jeg, for jeg er ikke så vild med rosiner i mad)
1½ dl solsikke- eller pinjekerner
1 løg, gerne rødløg
Marinade:
1½ dl Miracle Whip Original
¾ dl sukker
3 tskf. rødvins- eller hvidvinseddike
salt
Fremgangsmåde:
Broccoli i små buketter (minus stok)
bland broccoli, løg, rosiner og kerner
pisk marinaden sammen
bland det hele
Det stilles koldt i mindst 3 timer
Rist baconen og bland den i umiddelbart inden servering.
300 g bacon i tern eller strimler
2 broccolihoveder
1½ dl rosiner (kan udelades – det gør jeg, for jeg er ikke så vild med rosiner i mad)
1½ dl solsikke- eller pinjekerner
1 løg, gerne rødløg
Marinade:
1½ dl Miracle Whip Original
¾ dl sukker
3 tskf. rødvins- eller hvidvinseddike
salt
Fremgangsmåde:
Broccoli i små buketter (minus stok)
bland broccoli, løg, rosiner og kerner
pisk marinaden sammen
bland det hele
Det stilles koldt i mindst 3 timer
Rist baconen og bland den i umiddelbart inden servering.
12-12-1999
Emne: Fondue i smør - en umulighed
Information:
Denne opskrift lykkedes det os en gang i firserne at få lusket fra et franskt ægtepar, som den gang ejede en restaurant, som hed Le Clan. Den lå i latinerkvarteret - i Rue de Seine. I dag er der et møntvaskeri og de tidligere ejere har pensioneret sig på de vestindiske øer. 2 af mine clanslips (Royal Stuart og Stuart) måtte lade livet og blev vægpynt, indtil restauranten lukkede.
At bruge smør til fondue, som skal simre i flere timer, er i sig selv en umulighed, da smørret hurtigt vil branke og brænde på, men ved hjælp at 7 forskellige ingredienser kan det lykkes - oven i købet med fine resultater. I 500 gr. (750 gr.) smeltet smør svitses følgende:
Et finthakket løg - Et lille brev hakkede mandler - Kokusmel - et par spiseskefulde -lidt hakket kapers - 2 fed fint hakket hvidløg - eller knuste - 2 teskefulde paprika - et ½ bundt hakket persille.
Det hele blandes i en gryde og tils'ttes salt og peber, hvorefter det hældes i fondue-gryden.
Det spændende ved denne opskrift er overraskelsen over at det hele kan lade sig gøre og samtidigt gør det hele sagen extra interessant ved at hemmeligholde den - længe. Endnu et plus er at hele huset dufter af krydderier og smør i stedet for stinkende olie.
Alt kød kan bruges: Fine stykker af oksekød, kalkunkød, kyllingekød, mørbradkød - små cocktailpølser omviklet med baconstykker er meget populære. Anden form for tilbehør: Champignon, sherrytomater, perleløg, rød og grøn peber m.v.
Og så kommer kronen på værket: Nemlig de mange varianter af DIP, som fremstilles med mayonaise og creme-fraiche. Kunsten er her opfindsomheden og variationerne. Brug hele tiden følgende basis:
Mayonaise og creme-fraiche i lige store dele blandes med fint hakket løg og smages til med salt og peber. Dette er basis for alle de kommende DIPs - bland derfor rigeligt.
VARIATIONER:
TOMATPURÈ + PAPRIKA – CARRY – HVIDLØG - PURLØG – DILD.
BRUG FANTASIEN - Tænk i farver og smag og tænk på at alt er tilladt.
Med hemmelig hilsen
Else og Jens Kampmann
Emne: Fondue i smør - en umulighed
Information:
Denne opskrift lykkedes det os en gang i firserne at få lusket fra et franskt ægtepar, som den gang ejede en restaurant, som hed Le Clan. Den lå i latinerkvarteret - i Rue de Seine. I dag er der et møntvaskeri og de tidligere ejere har pensioneret sig på de vestindiske øer. 2 af mine clanslips (Royal Stuart og Stuart) måtte lade livet og blev vægpynt, indtil restauranten lukkede.
At bruge smør til fondue, som skal simre i flere timer, er i sig selv en umulighed, da smørret hurtigt vil branke og brænde på, men ved hjælp at 7 forskellige ingredienser kan det lykkes - oven i købet med fine resultater. I 500 gr. (750 gr.) smeltet smør svitses følgende:
Et finthakket løg - Et lille brev hakkede mandler - Kokusmel - et par spiseskefulde -lidt hakket kapers - 2 fed fint hakket hvidløg - eller knuste - 2 teskefulde paprika - et ½ bundt hakket persille.
Det hele blandes i en gryde og tils'ttes salt og peber, hvorefter det hældes i fondue-gryden.
Det spændende ved denne opskrift er overraskelsen over at det hele kan lade sig gøre og samtidigt gør det hele sagen extra interessant ved at hemmeligholde den - længe. Endnu et plus er at hele huset dufter af krydderier og smør i stedet for stinkende olie.
Alt kød kan bruges: Fine stykker af oksekød, kalkunkød, kyllingekød, mørbradkød - små cocktailpølser omviklet med baconstykker er meget populære. Anden form for tilbehør: Champignon, sherrytomater, perleløg, rød og grøn peber m.v.
Og så kommer kronen på værket: Nemlig de mange varianter af DIP, som fremstilles med mayonaise og creme-fraiche. Kunsten er her opfindsomheden og variationerne. Brug hele tiden følgende basis:
Mayonaise og creme-fraiche i lige store dele blandes med fint hakket løg og smages til med salt og peber. Dette er basis for alle de kommende DIPs - bland derfor rigeligt.
VARIATIONER:
TOMATPURÈ + PAPRIKA – CARRY – HVIDLØG - PURLØG – DILD.
BRUG FANTASIEN - Tænk i farver og smag og tænk på at alt er tilladt.
Med hemmelig hilsen
Else og Jens Kampmann
Citrusmarmelade
Den perfekte kop kaffe - klik her
:: Telefon EK +45 24 22 07 50 :: Mobil JK +45 40 18 07 50 :: k@mpmann.dk ::
